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Qué (quién) es agua sal - definición
![Baños salinos en [[Bad Nauheim]] ([[Alemania]]), es muy típico pasear en torno a unas ramas salinas que gotean agua salina.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Bad Nauheim Saline.jpg?width=200 "Baños salinos en [[Bad Nauheim]] ([[Alemania]]), es muy típico pasear en torno a unas ramas salinas que gotean agua salina.")
![Mina de sal en [[Cardona]] ([[Barcelona]]).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Cardona mina.jpg?width=200 "Mina de sal en [[Cardona]] ([[Barcelona]]).")
![[[Catedral de Sal]] de [[Zipaquirá]], en [[Colombia]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Estacion galeria catedral de sal.JPG?width=200 "[[Catedral de Sal]] de [[Zipaquirá]], en [[Colombia]].")
![Los animales [[herbívoro]]s poseen una mayor necesidad de consumir sal comparado con los [[carnívoro]]s.<ref name="Schulkin" />](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Mountain goat - artificial salt lick.jpg?width=200 "Los animales [[herbívoro]]s poseen una mayor necesidad de consumir sal comparado con los [[carnívoro]]s.<ref name=\"Schulkin\" />")
![Estructura cristalina cúbica de la sal (cada nodo de la red es alternativamente un [[átomo]] de [[sodio]] o de [[cloro]]).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Nacl-structure.jpg?width=200 "Estructura cristalina cúbica de la sal (cada nodo de la red es alternativamente un [[átomo]] de [[sodio]] o de [[cloro]]).")
![Acercamiento de cristales de sal refinada. Esta sal se extrae de [[vaporizador]]es al vacío; esa es la razón por la que los granos se ven de igual tamaño.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Sal (close).jpg?width=200 "Acercamiento de cristales de sal refinada. Esta sal se extrae de [[vaporizador]]es al vacío; esa es la razón por la que los granos se ven de igual tamaño.")
![El [[Salar de Uyuni]], en la región de [[Potosí]], en [[Bolivia]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salar Uyuni au01.jpg?width=200 "El [[Salar de Uyuni]], en la región de [[Potosí]], en [[Bolivia]].")
![[[Salero]] de mesa.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salero (alfar zaragozano).jpg?width=200 "[[Salero]] de mesa.")
![Galería de la [[Salina Turda]] en [[Rumania]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salina Turda6.JPG?width=200 "Galería de la [[Salina Turda]] en [[Rumania]].")
![La sal aparece frecuentemente en las mesas de [[almuerzo]] contenida en [[salero]]s o paquetitos de sal como el de la ilustración.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salt-packet.jpg?width=200 "La sal aparece frecuentemente en las mesas de [[almuerzo]] contenida en [[salero]]s o paquetitos de sal como el de la ilustración.")
![Montañas de sal en las [[salina]]s de Dry Creek, Adelaida, Sur de [[Australia]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salt mounds - Dry Creek.jpg?width=200 "Montañas de sal en las [[salina]]s de Dry Creek, Adelaida, Sur de [[Australia]].")
![San Francisco]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salt ponds SF Bay (dro!d).jpg?width=200 "San Francisco]].")
![Mercado de sal en [[Mopti]], [[Malí]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salt selling Mopti Mali.jpg?width=200 "Mercado de sal en [[Mopti]], [[Malí]].")
![Sartenes de evaporación en las salinas de [[Læsø]] ([[Dinamarca]]). Las técnicas de evaporación se deben apoyar en estas latitudes en fuentes externas de calor.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Saltsydning.jpg?width=200 "Sartenes de evaporación en las salinas de [[Læsø]] ([[Dinamarca]]). Las técnicas de evaporación se deben apoyar en estas latitudes en fuentes externas de calor.")
![La composición de la [[sal marina]] es el fundamento de la mayoría de la sal que existe en el mercado.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Sea salt-es hg.svg?width=200 "La composición de la [[sal marina]] es el fundamento de la mayoría de la sal que existe en el mercado.")
![[[Sal ahumada]] proporciona un aroma único en algunos alimentos.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Smoked-Salt 008.jpg?width=200 "[[Sal ahumada]] proporciona un aroma único en algunos alimentos.")
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![León]]).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Ceide 04 by-dpc.jpg?width=200 "León]]).")
![[[Xilografía]] policromada de [[Utagawa Hiroshige]]: ''[[El puente Ōhashi en Atake bajo una lluvia repentina]]'' (1857).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Hiroshige - Evening Shower at Atake and the Great Bridge.jpg?width=200 "[[Xilografía]] policromada de [[Utagawa Hiroshige]]: ''[[El puente Ōhashi en Atake bajo una lluvia repentina]]'' (1857).")
![[[Ma Yuan]] (1160-1225): ''Diez mil ondas en el [[Yangtsé]]'' (tinta sobre seda). [[Palacio de Verano]] de [[Pekín]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Ma Yuan - Water Album - Ten Thousand Riplets on the Yangzi.jpg?width=200 "[[Ma Yuan]] (1160-1225): ''Diez mil ondas en el [[Yangtsé]]'' (tinta sobre seda). [[Palacio de Verano]] de [[Pekín]].")
![[[Konen Uehara]]: ''Olas'' (xilografía, hacia 1910). [[Biblioteca del Congreso de Estados Unidos]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Flickr - …trialsanderrors - Konen Uehara, Waves, ca. 1910.jpg?width=200 "[[Konen Uehara]]: ''Olas'' (xilografía, hacia 1910). [[Biblioteca del Congreso de Estados Unidos]].")
![[[Katsushika Hokusai]]: ''Kaijo no Fuji'', del segundo volumen de las ''[[Cien vistas del monte Fuji]]'' (1834).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/A colored version of the Big wave from 100 views of the Fuji, 2nd volume.jpg?width=200 "[[Katsushika Hokusai]]: ''Kaijo no Fuji'', del segundo volumen de las ''[[Cien vistas del monte Fuji]]'' (1834).")
![Iglesia de San Antón]] (Bilbao).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Bilbao - San Anton 31.jpg?width=200 "Iglesia de San Antón]] (Bilbao).")
Wikipedia
La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen tres tipos de sal común, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal, que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea (método también utilizado para la obtención de azúcar a partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari.[1]
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado,[2] que es posible percibir debido a que la lengua tiene receptores específicos para su detección. El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.[3][4] Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.[5] Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos, como por ejemplo en la industria del papel (hidróxido de sodio -NaOH-), la elaboración de cosméticos, la industria química, etcétera. En el siglo XXI, la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25 por ciento de la producción total.[6]
La sal es la única roca que es comestible para el ser humano, y es posiblemente el condimento más antiguo.[7] Su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, y sigue moviendo las economías y es objeto de impuestos, monopolios, guerras, etcétera.[8] Fue incluso un tipo de moneda. El valor que tuvo en la antigüedad se redujo desde que comenzó a disminuir su demanda mundial para el consumo humano, debido en parte a la mejora en su producción y a la conciencia mundial que ha generado la posible relación que posee con la aparición de la hipertensión.[9] En el siglo XXI, las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y los nuevos sistemas de conservación (pasteurizados, refrigerados y congelados, alimentos envasados al vacío, etcétera) permiten evitar por completo el empleo de la salazón sobre los alimentos.
La sal es un condimento barato y que puede conseguirse fácilmente en cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta última suele utilizarse en la alta cocina). Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.
Un número cada vez mayor de países la comercializan como un alimento funcional al que se le añade yodo para prevenir enfermedades locales, como el bocio,[10] o flúor para prevenir la caries.[11]
